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鱼肉富含优质卵白质和好脂肪，维生素和矿物资含量也很丰富，是健康饮食的紧迫构成部分。但这类食品不太好保存，尤其是海鱼。

与畜禽肉比较，鱼类更易退步变质。鱼一朝死字，本身组织中含有的酶就会使鱼体自溶，使组织缓缓剖析，鱼体也会由身后的僵直情景渐渐变软。随后，附在鱼体上的细菌连忙衍生，分泌多种酶类，剖析鱼肉组织的卵白质和脂肪，其中某些细菌分泌的脱羧酶可使氨基酸脱羧基产生生物胺类物资。组胺即是其中毒性较强的一种，摄入过多就可能中毒。组胺可引起毛细血管延迟、血管壁通透性增强、支气管平缓，新2体育代理从而导致一系列临床症状，包括酡颜、头痛、心慌、胸闷、泻肚、血压变化，甚而休克。

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鲐鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内组氨酸含量高，在合适条目下极易产生组胺，挑选时需要相配注释，众人不错凭证底下这个表格判断极新度。▲

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